Ratatouille Aufstrich & Pesto

Zutaten:
1 Aubergine
2 rote Spitzpaprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
30 g geriebene Mandeln
50 g geriebenen Parmesan
1 EL Tomatenmark
1-2 TL Bruscettagewürz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit den Gewürzen und dem Öl vermischen und auf ein Backblech auslegen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Nüsse und den Parmesan reiben. Anschließend das Gemüse für ca. 15 Minuten abkühlen lassen, in eine Schüssel füllen und die restlichen Zutaten (Nüsse, Parmesan und Tomatenmark) hinzufügen. Danach so lange pürieren, bis der Aufstrich die gewünschte Konsitenz hat. Nochmals abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In saubere Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Der Aufstrich hält ca. 2 Wochen im Kühlschrank.

Zubereitung Thermomix:
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit den Gewürzen und dem Öl vermischen und auf ein Backblech auslegen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Nüsse und den Parmesan reiben. Jeweils 6 Sekunden auf Stufe 5. Anschließend das Gemüse für ca. 15 Minuten abkühlen lassen, in den Mixtopf füllen und die restlichen Zutaten (Nüsse, Parmesan und Tomatenmark) hinzufügen. Danach ca. 4 – 5 Sekunden auf Stufe 10 pürieren, bis der Aufstrich die gewünschte Konsitenz hat. Nochmals abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In saubere Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Der Aufstrich hält ca. 2 Wochen im Kühlschrank.

Backzeit:
ca. 30 Minuten
Sichtkontakt halten

Backofen:
Umluft – 180°
Backofen vorheizen