Zwiebelküchlein – Zwiebelkuchen Muffins

Zutaten für 12 Stück:
150 ml (lauwarme) Milch
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
250 g Mehl
1 TL Salz
50 g Butter

Zutaten Füllung:
75 g Speckwürfel
500 g Zwiebeln
1 EL Mehl
2 Eier
200 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Thymian
gemahlener Kümmel
ggf. etwas Öl 

Zubereitung:
Milch handwarm erwärmen, anschließend die Hefe und den Zucker darin auflösen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefe-Milch Mischung eingießen. Die Zutaten  zu einem glatten dennoch weichen Teig kneten. Den Teig für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzweit wird die Füllung vorbereitet. Dafür werden die Zwiebel geschält und in Würfel geschnitten. Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und dünsten. Das Mehl, die saure Sahne und Gewürze unterrühren. Den Herd ausschalten und die Füllung etwas abkühlen lassen. Die Eier hinzufügen und vermengen (ggf. nochmals würzen). In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals vorsichtig durchkneten und davon zwölf Portionen abstechen. Die Teigportionen in eine gefettete Muffinform geben und gleichmäßig den Boden und Rand andrücken. Die Zwiebelfüllung auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 – 45 Minuten backen.

Zubereitung Thermomix:
Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten – 37° auf Stufe 2 erwärmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 Minuten auf der Teigstufe zu einem glatten dennoch weichen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und an einem warmen Ort für eine halbe Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzweit wird die Füllung vorbereitet. Dafür werden die Zwiebeln geschält und geviertelt. Zwiebeln in den Mixtopf geben und 8 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Speck hinzufügen und 8 Minuten – 120° – Linkslauf auf Stufe 4 dünsten. Die Zwiebel-Speck Mischung im Mixtopf etwas abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und 10 Sekunden – Linkslauf auf  Stufe 4 vermengen (ggf. nochmals würzen). In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals vorsichtig durchkneten und davon zwölf Portionen abstechen. Die Teigportionen in eine gefettete Muffinform geben und gleichmäßig den Boden und Rand andrücken. Die Zwiebelfüllung auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 – 45 Minuten backen.

Backzeit:
ca. 35 – 45 Minuten

Backofen:
Ober- und Unterhitze – 200°
Backofen vorheizen