Mehltypen und Lagerung

Mehltypen:
Die Typenzahlen (z. B. 550 oder 630) geben Auskunft darüber, wie viele natürliche Mineralstoffe im Mehl vorhanden sind. Je höher die Typenzahl ist, desto mehr Minaral- und Ballaststoffe sind darin enthalten und desto dunkler ist das Mehl.

Lagerung:
Alle Mehlsorten sollten kühl, trocken und möglichst dunkel gelagert werden. Es sollte keine direkte Sonne auf die Mehle scheinen. Außerdem das Mehl vor schwankender Luftfeuchtigkeit bewahren. Helle Mehle – mit niedriger Typenzahl – sind grundsätzlich länger haltbar. Vollkornmehle und Schrot sollten zügig aufgebraucht werden. Mehl sollte nie neben Gewürzen, Kaffee etc. gelagert werden, da Mehl leicht Fremdgerüche annimmt.

Weizenmehle	Geeignet für:
Weizenmehl – Type 405	Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Strudelteig, Pfannkuchen, Waffeln, Helle Brote, Brötchen / Semmeln, Nudeln, Spätzle, Knödel, Nockerl. Lebkuchen, Printen
Weizenmehl – Type 550	Biskuit  Mürbeteig, Rührteig, Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Strudelteig, Pfannkuchen, Waffeln, Helle Brote, Brötchen / Semmeln, Mischbrot, Mischbrötchen / Semmeln, Nudeln, Spätzle, Knödel, Nockerl. Lebkuchen, Printen
Weizenmehl – Type 1050	Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Strudelteig, Pfannkuchen, Waffeln, Helle Brote, Brötchen / Semmeln,  Lebkuchen, Printen
Weizenmehl – Type 1700	Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Strudelteig, Pfannkuchen, Waffeln, Mischbrot, Mischbrötchen / Semmeln, Vollkornbrot, Vollkornbrötchen / Semmeln, Nudeln, Spätzle, Lebkuchen, Printen
Weizenmehl – Type 00	Pizza, Pinsa, Forcaccia, herzhaftes Gebäck
Wiener Griessler	Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Strudelteig, Pfannkuchen, Waffeln, Helle Brote, Brötchen / Semmeln, Nudeln, Spätzle, Knödel, Nockerl. Lebkuchen, Printen
Spätzlemehl	Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Strudelteig, Pfannkuchen, Waffeln, Helle Brote, Brötchen / Semmeln, Nudeln, Spätzle, Lebkuchen, Printen

Roggenmehle	Geeignet für:
Roggenmehl – Type 1150	Hefeteig (herzhaft), Pfannkuchen, Waffeln, Mischbrot, Mischbrötchen / Semmeln, Vollkornbrot, Vollkornbrötchen / Semmeln
Roggenmehl – Type 1800	Hefeteig (herzhaft), Mischbrot, Mischbrötchen / Semmeln, Vollkornbrot, Vollkornbrötchen / Semmeln

Dinkelmehle	Geeignet für:
Dinkelmehl – Type 630	Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Strudelteig, Pfannkuchen, Waffeln, Helle Brote, Brötchen / Semmeln, Mischbrot, Mischbrötchen / Semmeln, Nudeln, Spätzle, Knödel, Nockerl. Lebkuchen, Printen
Dinkelmehl – Vollkorn	Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Strudelteig, Pfannkuchen, Waffeln, Mischbrot, Mischbrötchen / Semmeln, Vollkornbrot, Vollkornbrötchen / Semmeln, Nudeln, Spätzle, Lebkuchen, Printen
Dinkelgrieß	Rührteig, Hefeteig (süß), Hefeteig (herzhaft), Nudeln, Spätzle, Lebkuchen, Printen