Käse Windbeutel

Zutaten (für ca. 40 Stück):
375 ml Wasser
0,5 TL Salz
125 g Butter
275 g Mehl
5 Eier (+ 1 Ei zum Bepinseln)
250 g Käse (sollte eine würzige Sorte sein wie z.B. Bergkäse, Raclettekäse…)

Zubereitung:
Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen bis die Butter schmilzt. Dann das Mehl auf einmal hineinschütten und dabei mit dem Kochlöffel rühren, damit sich alles zu einem glatten Teig verbindet. Den Teig „abbrennen“ bis sich ein weißer Film am Topfboden zeigt. Unter Rühren den Brandteig etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Käse in kleine Würfel schneiden. Nacheinander die Eier zufügen und rühen, bis ein glänzender Teig entsteht. Wenn der Teig nur noch handwarm ist, den gewürfelten Käse hinzufügen. Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech setzen. Mit dem glattgerührten Ei einpinseln und ca. 25 – 30 Minuten im Ofen backen. Den Ofen nicht vorher öffnen, da die Windbeutel sonst zusammen fallen.

Zubereitung Thermomix:
Wasser, Butter und Salz in den Mixtopfgeben und 7 Minuten – 100° – Stufe 3 erhitzen. Mehl hinzufügen und 4 Minuten – 100° – Stufe 2 unterrühren. Ca. 20 Minuten abkühlen (ohne Deckel) lassen, bis die Restwärme 60° anzeigt. Den Thermomix auf 1 Minute – Stufe 3 einstellen und nach und nach innerhalb der Minute die Eier einrühren lassen. Sobald der Teig handwarm ist, wird mit Hilfe des Spatels der gewürfelte Käse auf Stufe 4 – Linkslauf hinzugefügt.

Backzeit:
ca. 25 – 30 Minuten
Sichtkontakt halten

Backofen:
Umluft – 200°
Backofen vorheizen