Mischbrot (Weizen / Dinkel) – Kastenbrot

29/03/2020
Mischbrot (Weizen / Dinkel)- Kastenbrot - Kathis Rezepte

Zutaten:
290 g Wasser
10 g Hefe
200 g Dinkelmehl 630
200 g Weizenmehl 405
1 TL Salz
1 TL Honig
1 TL Brotgewürz (optional)
div. Saaten

Mischbrot (Weizen : Dinkel)- Kastenbrot - Kathis Rezepte (2)Zubereitung:
Wasser (lauwarm), Honig und Hefe in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten (Knethaken verwenden). Eine Schüssel bemehlen und den flüssigen Teig hineingeben. Zudecken und für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die Form ölen, den Teig hineingeben, mit Saaten bestreuen, mit dem Deckel der Backform verschließen und in den kalten Backofen stellen. Ca. 45 Minuten mit Deckel backen, danach nochmals 10 – 15 Minuten knusprig backen. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zubereitung Thermomix:
Wasser (kalt), Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten – 37° auf Stufe 1 erwärmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 6 Minuten auf der Teigstufe kneten. Eine Schüssel bemehlen und den flüssigen Teig hineingeben. Zudecken und für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die Form ölen, den Teig hineingeben, mit Saaten bestreuen, mit dem Deckel der Backform verschließen und in den kalten Backofen stellen. Ca. 45 Minuten mit Deckel backen, danach nochmals 10 – 15 Minuten knusprig backen. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Backzeit:
Erste Backzeit: ca. 45 Minuten mit Deckel
Zweite Backzeit: ca. 10 – 15 Minuten ohne Deckel
Sichtkontakt halten

Backofen:
Ober- und Unterhitze – 240°
Backofen nicht vorheizen, das Brot wird in den kalten Ofen gestellt.

Backform:
Tupperware Ultra Kastenform 1,8 l
Römertopf
Stoneware von The Pamperd Chef oder Vorwerk

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