Baguette Magique / Magisches Baguette

Zutaten (für 3 Baguettes):
570 g Mehl
450 ml Wasser
1 Prise Zucker
1 Würfel Hefe
1 – 1,5 TL Salz

   

Zubereitung:
Hinweis: Der Teig ist ein sehr flüssiger Teig und sollte in einer großen Schüssel hergestellt werden, da er sich noch verdreifacht!

Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl und Salz zur Hefe-Wasser-Mischung geben und mit einem Knethaken oder Kochlöffel durchrühren, bis alles vollständig verbunden ist. Mit einem Tuch abdecken oder die Schüssel mit dem Deckel verschließen. Der fertige Baguetteteig muss ca. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen.

Nach der Gehzeit wird die Arbeitsfläche reichlich bemehlt und der Teig wird vorsichtig darauf geschüttet. Den Teig nochmals mit Mehl bestreuen und in drei Portionen teilen. Die Baguettes vorsichtig formen und in ein Baguetteblech legen (oder auf ein Gitter bzw. Blech). Eine Auflaufform mit Wasser befüllen und in den Ofen stellen. Die Baguettes werden im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten goldbraun gebacken.

Zubereitung Thermomix:
Hefe, Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und 2 Minuten – 37° – Stufe 1 verrühren. Die restlichen Zutaten hinzzfügen und 30 Sekunden – 1 Minute auf der Teigknetstufe verrühren. In eine große Schüssel umfüllen und mit einem Tuch abdecken. Der fertige Baguetteteig muss ca. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen.

Nach der Gehzeit wird die Arbeitsfläche reichlich bemehlt und der Teig wird vorsichtig darauf geschüttet. Den Teig nochmals mit Mehl bestreuen und in drei Portionen teilen. Die Baguettes vorsichtig formen und in ein Baguetteblech legen (oder auf ein Gitter bzw. Blech). Eine Auflaufform mit Wasser befüllen und in den Ofen stellen. Die Baguettes werden im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten goldbraun gebacken.

  

Backzeit:
ca. 20 Minuten
Sichtkontakt halten

Backofen:
Umluft / Heißluft – 240°
Backofen vorheizen