Zucchini Salat – süß-sauer eingelegt

Zutaten:
3 kg Zucchini
500 g Zwiebeln
4 rote Paprika
3 Karotten
75 g Salz
500 g Zucker
3 Tassen Weinessig oder Gurkenessig
4 TL Kurkuma
4 TL Senfkörner

Zubereitung:
Eine große Schüssel (7 l) herrichten. Gemüse waschen, putzen und schälen. Karotten raspeln. Zucchini, Paprika und Zwiebeln in Scheiben hobeln und in die Schüssel geben. Salz, Zucker, Essig, Kurkuma und Senfkörner zum Gemüse geben und gut vermengen. 1 Stunde ziehen lassen, dann in Schraubgläser füllen und verschließen.

Einkochen – Variante 1
Bei 100° ca. eine halbe Stunde einkochen

Einkochen – Variante 2
Gläser in die Fettpfanne vom Backofen stellen. In das Blech ca. 1 Liter Wasser einfüllen. Die verschlossenen Gläser in den Backofen stellen. Den Backofen auf 160° Ober- und Unterhitze aufheizen, bis die ersten Gläser zu perlen beginnen (dies geschieht nach ca. 50 – 60 Minuten). Dann den Backofen ausschalten und die Gläser darin abkühlen lassen. Achtung: Gläser dürfen sich nicht berühren.

Einkochen – Variante 3 
Gemüse bissfest im Kochtopf garen, in Schraubgläser füllen, verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.