Skyr Waffeln

Zutaten:
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 TL Vanillepaste
200 g Skyr
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
80 ml Mineralwasser mit Sprudel

Zubereitung:
Zuerst die Eier sorgfältig trennen. Dabei darauf achten, dass kein Eigelb zum Eiweiß gelangt. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen. Anschließend die Eigelbe zusammen mit dem Zucker cremig und schaumig aufschlagen. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen. Den Skyr vorsichtig mit dem Sprudelwasser verrühren. Die trockenen Zutaten sowie die Skyr-Mischung zur Eigelbmasse geben und alles kurz auf niedriger Stufe verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt. Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise in die Mitte der Platten geben, das Eisen schließen und die Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken. Je nach Waffeleisentyp dauert der Backvorgang unterschiedlich lange – das Eisen daher nicht zu früh öffnen. Bei Bedarf das Waffeleisen zwischendurch erneut einfetten.

Zubereitung Thermomix:
Zuerst die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten auf Stufe 3,5 steif schlagen. Eischnee umfüllen und kühl beiseitestellen. Die Eigelbe zusammen mit dem Erythrit in den Mixtopf geben und 1 Minute auf Stufe 4 schaumig rühren. Mehl und Backpulver hinzufügen. Skyr und Sprudelwasser zugeben und alles 20–30 Sekunden auf Stufe 3 zu einem glatten Teig verrühren. Dabei nicht zu lange mixen. Den Eischnee zum Teig geben und 10–15 Sekunden auf Stufe 2 – Linkslauf vorsichtig unterheben. Alternativ mit dem Spatel unterziehen. Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise in die Mitte der Platten geben, das Eisen schließen und die Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken. Je nach Waffeleisentyp dauert der Backvorgang unterschiedlich lange – das Eisen daher nicht zu früh öffnen. Bei Bedarf das Waffeleisen zwischendurch erneut einfetten.