Açma – türkische Brötchen / Ringe

Zutaten für 8 Ringe:
200 ml Milch
100 ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
60 ml Öl
2 Eiweiß
1 Ei
570 g Mehl
1 – 2 TL Salz
30 g Butter (weich)

Zum Bestreichen:
2 Eigelb
etwas Milch

Topping:
schwarzer Sesam
Sesam

Zubereitung:
Lauwarme Milch und Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe hinzufügen und verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und verkneten. Die Schüssel verschließen und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, falten und zu einer Kugel formen. Die Kugel länglich ausrollen und in acht Stücke teilen. Die Stücke länglich ausrollen, mit weicher Butter bestreichen, einschneiden, seitlich aufrollen und die Enden zusammen drücken. Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals abgedeckt für ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach die Eigelbe mit etwas Milch verrühren und die Ringe bestreichen. Etwas schwarzen und hellen Sesam darüber geben und für ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

Zubereitung Thermomix:
Milch, Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten auf Stufe 2 erwärmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 4 Minuten auf der Teigstufe kneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, verschließen und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, falten und zu einer Kugel formen. Die Kugel länglich ausrollen und in acht Stücke teilen. Die Stücke länglich ausrollen, mit weicher Butter bestreichen, einschneiden, seitlich aufrollen und die Enden zusammen drücken. Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals abgedeckt für ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach die Eigelbe mit etwas Milch verrühren und die Ringe bestreichen. Etwas schwarzen und hellen Sesam darüber geben und für ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

Backzeit:
ca. 15 – 20 Minuten
Sichtkontakt halten

Backofen:
Ober- und Unterhitze – 185°
Backofen vorheizen