Spekulatius Parfait mit Glühweinkirschen

Zutaten Parfait:
300 g Sahne
100 g Spekulatius
2 Eier
70 g Zucker
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz

Zutaten Glühwein Kirschen:
400 ml Glückwein
1 Glas Kirschen
2 EL Speisestärke
etwas wasser

Zubereitung:
Spekulatius in einen Beutel geben und mit einem schweren Gegenstand (z.B. Fleischklopfer) zerkleinern. Sahne in eine Schüssel geben und steif schlagen. Eier, Zucker, Vanillepaste und Salz über dem Wasserbad ca. 10 Minuten schaumig schlagen (Handrührgerät oder Schneebesen). Anschließend die Sahne unter die Ei-Zucker-Masse heben und danach die Spekulatius vorsichtig unterheben. Die Rehrückenform (oder Kastenform) mit einer Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse in die Form einfüllen. Für mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) gefrieren lassen. Glühwein und Kirschen in einen Topf geben und aufwärmen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, unter die Kirschen rühren und kurz aufkochen lassen. Das Spekulatius Parfait vorsichtig aus der Form nehmen, Stücke abschneiden und mit den warmen Glühwein Kirschen servieren.

Zubereitung Thermomix:
Spekulatius in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mixtopf spülen. Kalte Sahne in den Mixtopf geben und mit dem Rühraufsatz auf Stufe 3,5 steif schlagen. Umfüllen und kalt stellen. Mixtopf spülen. Rühreinsatz wieder einsetzen, Eier, Zucker, Vanillepaste und Salz in den Mixtopf geben und 10 Minuten – 40° auf Stufe 4 schaumig schlagen. Anschließend die Sahne unter die Ei-Zucker-Masse heben und danach die Spekulatius vorsichtig unterheben. Die Rehrückenform (oder Kastenform) mit einer Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse in die Form einfüllen. Für mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) gefrieren lassen. Glühwein udn Speisestärke in den Mixtopf geben und 10 Sekunden – Linkslauf auf Stufe 3 verrühren. Anschließend 6 Minuten – 100° auf Stufe 3 aufkochen. Kirschen hinzufügen und mit dem Spatel unterrühren.

Info:
Das Rezept passt genau in eine Rehrückenform