Kaiserschmarrn Torte

Zutaten Tortenboden und „Kaiserschmarrn“ Belag:
5 Eier
150 g Zucker
Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Zutaten Himbeerfüllung:
300 g Himbeeren (TK)
1 Schnapsglas Cointreau
2 EL Zucker (optional)
zum andicken: ca. 2 – 3 EL Stärkemehl und etwas Wasser

Zutaten Vanillefüllung:
700 g Sahne
190 Wasser
1 Packung Vanille Sahnestand

oder

750 g Sahne
2 Vanilleschoten
6 TL SanApart oder 3 – 4 Päckchen Sahnesteif
50 g Zucker

Zutaten Randdeko:
200 g Sahne
2 TL San Apart oder 1 Päckchen Sahnesteif
200 g Mandelblättchen

Zubereitung Biskuit:
Eier, Zucker und Vanilleextrakt ca. 7 Minuten schaumig bis cremig schlagen. Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unterheben. In eine Springform füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.

Zubereitung Himbeerfüllung:
Himmbeeren, Cointreau und Zucker in einen Topf geben und unter rühren aufkochen. Wenn die Himbeermasse etwas flüssiger und breiig wird, die Stärke in Wasser (oder nochmals mit Cointreau) auflösen, hinzufügen und andicken lassen. Die Masse sollte von der Konsistenz her wie ein sehr festes Kompott sein. Auf dem ausgekühlten Biskuit verteilen und glatt streichen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, sodass die Himbeerfüllung fest wird. Nachdem die erste Schicht fest geworden ist, wird die Vanillecreme zubereitet.

Zubereitung Vanillecreme:

Variante „mit“ Sahnestand:
Als erstes wird die Sahne steif geschlagen. In der Zwischenzeit, rührt man das Wasser mit dem Sahnestand zusammen. Sobald sich das Wasser mit dem Sahnestand verbunden hat, fügt man löffelweise die Sahne hinzu, bis sich alles gut verbunden hat. Dann wird die Vanillecreme auf den Himbeeren verteilt und glatt gestrichen.

Variante „ohne“ Sahnestand:
Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark auskratzen. Das Mark zur Sahne (und dem SanApart / Sahnesteif) hinzufügen und steif schlagen. Je nach dem wie die Süße sein soll, Zucker hinzufügen. Dann wird die Vanillecreme auf den Himbeeren verteilt und glatt gestrichen.

Als nächstes nimmt man den übrig gelassenen Tortenboden und zupft ihn in kleine „Kaiserschmarrn“ Stücke. Diese Stücke werden auf der Vanillecreme verteilt und mit Puderzucker bestreut. Nun muss die Torte nochmals gut durch kühlen, am besten über Nacht.

Am nächsten Tag wird die Sahne mit dem SanApart (oder Sahnesteif) steif geschlagen. Mit Hilfe einer Winkelpalette, wird der Rand mit der Sahne eingestrichen. Nachdem man den Rand glatt gestrichen hat, verziert man ihn mit Mandelblättchen oder ähnlichem. Wenn die Torte fertiggestellt ist, wird sie nochmals für ca. 1 Stunden gekühlt.

Backzeit:
ca. 20 – 25 Minuten
Sichtkontakt halten

Backofen:
Ober- und Unterhitze – 180°
Backofen vorheizen

Empfehlung:
Ich kann die Sahnestände von Hobbybäcker sehr empfehlen, sie schmecken nicht künstlich und wenn es schnell gehen muss kann man die Torten noch am selben Tag nach ca. 2 Stunden frisch servieren.