Brezn Knoten – Laugenknoten

Zutaten:
120 g Wasser
80 g Milch
1 TL Honig
1/2 Würfel Hefe
400 g Mehl
25 g Butter
1 – 1,5 TL Salz

Zutaten Lauge:
50 g Natron
1 L Wasser

Zutaten Topping:
grobes Salz, Sesam, Mohn, etc.

Zubereitung:
Handwarmes Wasser, Milch, Honig und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl, Butter und Salz dazugeben und 5 Minuten durchkneten. Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1 – 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer Kugel formen und in acht Stücke teilen. Jede Portion zu einem 30 – 40 cm langen Strang rollen, in der Mitte falten und verknoten. Die fertigen Brezn Knoten / Laugenknoten mit einem Handtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Wasser und Natron zum Kochen bringen. Sobald keine Bläschen mehr vorhanden sind, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch vor sich hin simmert. Jetzt nacheinander die Knoten für ca. 30 Sekunden ins Natron-Wasserbad tauchen. Herausheben, abtropfen lassen, auf das Backblech (mit Backpapier ausgelegt) setzen und mit Saaten bestreuen. In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 15 – 20 Minuten backen. 

Zubereitung Thermomix:
Wasser, Milch, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und für 2 Minuten – 37° – Stufe 2 erwärmen. Mehl, Butter und Salz dazugeben und 5 Minuten auf der Teigstufe kneten. Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1 – 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer Kugel formen und in acht Stücke teilen. Jede Portion zu einem 30 – 40 cm langen Strang rollen, in der Mitte falten und verknoten. Die fertigen Brezn Knoten / Laugenknoten mit einem Handtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Wasser und Natron zum Kochen bringen. Sobald keine Bläschen mehr vorhanden sind, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch vor sich hin simmert. Jetzt nacheinander die Knoten für ca. 30 Sekunden ins Natron-Wasserbad tauchen. Herausheben, abtropfen lassen, auf das Backblech (mit Backpapier ausgelegt) setzen und mit Saaten bestreuen. In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 15 – 20 Minuten backen.

Backzeit:
ca. 20 – 25 Minuten
Sichtkontakt halten

Backofen:
Umluft – 200°
Backofen vorheizen