Eclairs mit Vanillecremefüllung
Zutaten Brandteig:
250 ml Wasser
1 Prise Salz
60 g Butter
200 g Mehl
1 gestrichenen TL Backpulver
3 Eier
Zutaten Cremefüllung:
250 g Sahne
2 TL San Apart oder 1 Päckchen Sahnesteif
250 g Milch
3 Eigelb
25 g Stärke
75 g Zucker
1 ausgekratze Vanilleschote
Zutaten Topping:
geschmolzene Schokolade
Puderzucker
Zubereitung Cremefüllung:
Sahne mit dem San Apart steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Milch, Eigelb, Stärke, Zucker und Vanilleschote aufkochen, eindicken lassen und ebenfalls kalt stellen. Am besten eine Folie über den Pudding geben, sodass keine Haut entstehen kann.
Zubereitung Cremefüllung Thermomix:
Sahne ca. 30 Sekunfen auf Stufe 10 steif schlagen und umfüllen. Restliche Zutaten (außer die Sahne) in den Mixtopf geben und auf 7 Minuten – Stufe 3 – 90° aufkochen lassen und kalt stellen.
Zubereitung Brandteig:
Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Mehl hinzufügen und kräftig rühren bis eine Kugel entsteht, den Teig nun weiterrühre und „abbrennen“ bis eine weiße Schicht im Topf entsteht. Nach dem Abkühlen das Backpulver hinzufügen und mit einem Knethaken verrühren. Jeweils ein Ei hinzufügen und zu einem „zähen“ Teig verarbeiten.
Zubereitung Brandteig Thermomix:
Wasser, Butter und Salz in den Mixtopfgeben und 7 Minuten – 100° – Stufe 3 erhitzen. Mehl, Speisestärke und Backpulver hinzufügen und 4 Minuten – 100° – Stufe 2 unterrühren. Ca. 20 Minuten abkühlen (ohne Deckel) lassen, bis die Restwärme 60° anzeigt. Den Thermomix auf 1 Minute – Stufe 3 einstellen und nach und nach innerhalb der Minute die Eier einrühren lassen.
Sobald die Eclairs fertig sind, aus dem Ofen nehmen und sofort halbieren, sodass sie innen auskühlen können. Danach wird die Cremefüllung fertig gestellt, hierzu die Sahne in den Pudding rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel (mit einer großen Stern- oder Lochtülle) füllen und die halbierten Eclairs befüllen. Die andere Hälfte des Eclairs darauf setzen und mit geschmolzener Schokolade bestreichen.
Backzeit:
ca. 20 Minuten – die Eclairs sollten goldbraun sein.
Backofen:
Umluft – 150°
Backofen vorheizen