Omelette mit Serrano Schinken, Rucola, Tomaten und Parmesan

Zutaten:
2 Eier
5 Scheiben Serrano oder Parma Schinken
Salz (nicht unbedingt nötig, da der Schinken schon salzig ist)
Pfeffer
2 – 4 EL Parmesan Flocken
1 Hand voll Rucola
100 g Datteltomaten (geschnitten)
Balsamico Creme

Zubereitung:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen (ich verwende gerne Olivenöl Spray). Serranoschinken in die Pfanne geben und anbraten (bis er sich zusammen zieht). Eier verquirlen, zum Schinken dazu geben und die Pfanne kurz in jede Richtung schwenken um die Eier gleichmäßig zu verteilen. Etwas stocken lassen, 1-2 EL Parmesan darüber geben und von beiden Seiten ca 1 – 2 Minuten ausbacken. Rucola, Tomaten und 1-2 EL Parmesan auf dem Omelette verteilen. Zum Schluss Balsamico Creme und etwas Pfeffer darüber geben.

Tipp:
Für die vegetarische Variante den Serrano Schinken weg lassen. Schmeckt auch sehr lecker.