Orangen Parfait

Zutaten:
2 kg Orangen für Saft und Deko
2 Eigelb
90 g Zucker
1 TL Vanillepaste
Orangenlikör
1 Becher Sahne
100 ml Orangensaft
1 Orange

Zubereitung:
Für das Orangenparfait zunächst die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Anschließend die Orangen auspressen, bis etwa 100 Milliliter Saft gewonnen sind. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker, Orangenlikör und Vanille in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad etwa 8 Minuten cremig aufschlagen. Danach die eine Orange filetieren und in kleine Stücke schneiden. Nun die geschlagene Sahne, den Orangensaft, die Eigelb-Zucker-Masse und die Orangenstücke in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermischen. Die fertige Masse in Silikonförmchen oder in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und über Nacht im Gefrierschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form lösen und nach Belieben mit Orangenkompott, Fruchtsauce oder frischen Beeren anrichten.

Zubereitung Thermomix:
Für das Orangenparfait zunächst die Sahne in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 schlagen, dabei beobachten, bis sie fest ist. Anschließend die Sahne umfüllen und kalt stellen. Mixtopf sauber machen. Nun die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker, Orangenlikör und der Vanille in den Mixtopf geben, den Schmetterling einsetzen und die Masse 14 Minuten bei 72 °C auf Stufe 3 cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit die Orangen auspressen, bis etwa 100 ml Saft gewonnen sind, und eine Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Danach den Mixtopf kurz abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne, den Orangensaft und die Orangenstücke zur Eigelb-Zucker-Masse geben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Die Parfaitmasse in Silikonförmchen oder in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und über Nacht im Gefrierschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form lösen und nach Belieben mit Orangenkompott, Fruchtsauce oder frischen Beeren servieren.