Tortellini alla Panna – Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce

Zutaten:
100 g Parmesan (in Stücken)
30 g Butter
150 g Schinken
400 g Kochsahne oder Sahne
800 g Tortellini (aus dem Kühlregal)
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Wasser für die Tortellini auf dem Herd zum Kochen bringen. Tortellini nach Packungsanweisung garen. Abgießen und warmhalten. Parmesan reiben und in eine Schüssel füllen. Nebenbei Butter in einer Pfanne erhitzen und den Schinken in feine Streifen schneiden. Schinken hinzufügen und anbraten. 350 g Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Herd zurückschalten. In der Zwischenzeit den Parmesan, das Eigelb, die Sahne und die Gewürze verrühren. Angerührtes Eigelb in den Topf geben und weiter köcheln lassen. Ggf. nochmals nachwürzen. Herd ausschalten. Tortellini hinzufügen, gut vermischen und 1 – 2 Minuten ruhen lassen, damit sich alles schön verbindet.

Zubereitung Thermomix:
Wasser für die Tortellini auf dem Herd zum Kochen bringen. Tortellini nach Packungsanweisung garen. Abgießen und warmhalten. Parmesan in den Mixtopf geben, 7 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf spülen. Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten – 100° – Stufe 1 erhitzen. Schinken in dünne Streifen schneiden und in den Mixtopf geben. 1 Minute – 100° – Linkslauf – Sanftrührstufe dünsten. 350 g Sahne zugeben und 7 Minuten – 80° – Linkslauf – Stufe 1 erwärmen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Sahne und den Gewürzen in einer Schüssel verrühren. Angerührtes Eigelb mit den Gewürzen in den Mixtopf geben und mit dem Spatel verrühren. Messbecher vom Deckel nehmen und zur Seite legen. Die Schinken-Sahne Sauce für 4 Minuten – 80° – Linkslauf – Stufe 1 erhitzen. Zerkleinerten Parmesan dazugeben und mit dem Spatel unterrühren. Nochmals für 1 Minuten – 80° – Linkslauf – Stufe 1 erhitzen. Ggf. nochmals nachwürzen. Tortellini mit der Schinken-Sahne-Sauce in eine Schüssel geben, gut vermischen und 1 – 2 Minuten ruhen lassen, damit sich alles schön verbindet.