Bayerische Creme (klassisch)

Zutaten:
400 ml Milch
1 Vanillestange
3 Blätter Gelatine
5 Eigelb
130 g Zucker
500 ml Sahne

Zubereitung:
Die Milch kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die längs aufgeschnittene Vanilleschote hineinlegen. Die aromatische Vanillemilch etwa eine Stunde ziehen lassen, anschließend die Schote entfernen. Währenddessen die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Die Vanillemilch erneut erhitzen – nur sanft, nicht kochen lassen. In einer Schüssel Eigelb und Zucker hell und cremig aufschlagen. Dann die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Jetzt die gut ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sie leicht eindickt. Wichtig: Die Creme darf auf keinen Fall kochen! Sobald sie die richtige Konsistenz hat, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zuerst einen kleinen Teil der Sahne unterheben, damit die Masse schön geschmeidig wird. Anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterziehen, sobald die Creme nicht mehr warm ist. ie Bayerische Creme in Gläser oder Schälchen füllen und mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitung Thermomix:

Für die Bayerische Creme im Thermomix wird zuerst die Vanillemilch vorbereitet. Dafür die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit der Milch in den Mixtopf geben. Die Mischung fünf Minuten bei 90 °C auf Stufe 1 erhitzen, anschließend umfüllen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Danach die Vanilleschote entfernen. Während die Milch durchzieht, den Mixtopf reinigen, den Rühraufsatz einsetzen und die gut gekühlte Sahne auf Stufe 3 bis 3,5 steif schlagen. Die Schlagsahne umfüllen und kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun Eigelb und Zucker in den Mixtopf geben und eine Minute auf Stufe 4 cremig aufschlagen. Die aromatische Vanillemilch wieder hinzufügen und zehn Sekunden auf Stufe 3 verrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben und die Mischung fünf bis sechs Minuten bei 80 °C auf Stufe 2 erhitzen, dabei unbedingt darauf achten, dass die Temperatur nicht höher steigt, damit das Eigelb nicht stockt. Anschließend die Creme im Mixtopf etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Jetzt zuerst ein paar Löffel der geschlagenen Sahne zugeben und fünf Sekunden auf Stufe 2 unterrühren, damit die Masse geschmeidig wird. Danach die restliche Sahne vorsichtig mit dem Spatel unterheben, ohne zu mixen, damit die Creme schön luftig bleibt. Die Bayerische Creme in Gläser oder Schälchen füllen und mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen

Tipp:
Dazu passt eine Fruchtsauce oder ein Kompott aus Beeren