Joghurtkruste
Zutaten:
240 g Wasser
1/4 Würfel Hefe
350 g Weizenmehl (550)
150 g Roggenmehl (1150)
100 g Naturjoghurt
2 TL Salz
1 TL Honig
1 TL Backmalz
2 EL Balsamico Essig hell
Zubereitung:
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Mehl bestäuben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Teig in die Schüssel umfüllen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Die vorbereitete Form einfetten. Teig auf eine bemehlte Arbeitefälche geben, mehrmals zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen. Brotlaib in die Form geben, mit etwas Mehl bestäuben, einschneiden und den Deckel drauf setzen. Die Brotform in den kalten Backofen (unterste Schiene) stellen und für ca. 50 – 60 Minuten mit Deckel backen. Den Deckel vorsichtig abnehmen und für 5 Minuten bräunen. Brot nach der Backzeit vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitung Thermomix:
Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten – 37° – Stufe 1 erwärmen. In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Mehl bestäuben. Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Minuten – Knetstufe zu einem glatten Teig kneten. Teig in die Schüssel umfüllen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Die vorbereitete Form einfetten. Teig auf eine bemehlte Arbeitefälche geben, mehrmals zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen. Brotlaib in die Form geben, mit etwas Mehl bestäuben, einschneiden und den Deckel drauf setzen. Die Brotform in den kalten Backofen (unterste Schiene) stellen und für ca. 50 – 60 Minuten mit Deckel backen. Den Deckel vorsichtig abnehmen und für 5 Minuten bräunen. Brot nach der Backzeit vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Backzeit:
50 – 60 Minuten (mit Deckel)
5 Minuten (ohne Deckel – damit die Kruste richtig braun wird)
Sichtkontakt halten
Backofen:
Ober- und Unterhitze – 240°
Backofen nicht vorheizen
Backform:
Tupperware Ultra 3,00 l
Römertopf
Stoneware von The Pamperd Chef oder Vorwerk