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    Grundrezept – Ganache (Tortenfüllungen)

    06/04/2016

    Für Tortenbefüllungen: Weiße Schokoladen Ganache – Zutaten: 200 g Sahne 300 g weiße Schokolade Vollmilch Schokoladen Ganache – Zutaten: 200 g Sahne 200 g Vollmilch Schokolade Zartbitter Schokoladen Ganache – Zutaten: 200 g Sahne 200 g Zartbitter Schokolade Zubereitung: Als erstes die Schokolade zerkleinern, nebenzu die Sahne aufkochen und die Schokoladenstückchen einrühren und schmelzen lassen. Am besten über Nacht fest werden lassen. Info: Wenn die Ganache zum bestreichen einer Torte verwendet werden soll, die Schokoladenmenge um 200 g jeweils erhöhen.

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    Grundrezept – Quark Öl Teig salzig

    06/04/2016

    Zutaten: 150 g Quark 6 EL Öl 1 Ei 2 EL Milch 1/2 – 1 TL Salz 1 Prise Zucker 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Zubereitung: Die „nassen Zutaten (Quark, Öl, Milch, Zitronenschale und Ei) gut verrühren. Die Hälfte des Mehl-Backpulvergemisches unter die Quarkmasse rühren, anschließend das restliche Mehl unterkneten. Backzeit: ca. 20 – 40 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze – 180°

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    Grundrezept – Mürbeteig salzig

    06/04/2016

    Zutaten: 200 g Mehl 1 Msp. Backpulver 100 g Butter 50 g Wasser 1/2 – 1 TL Salz Zubereitung: Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem glaten Teig verkneten. Zubereitung Thermomix: Zutaten in den Mixtopf geben und auf Teigknetstufe – 3 Minuten kneten. Backzeit: 10 – 15 Minuten Backofen: Umluft – 160°

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    Grundrezept – Zauberstein (The Pampered Chef)

    06/04/2016

    Zutaten: 95 g Wasser 1 Prise Zucker 1/2 Würfel oder eine 1/2 Päckchen Trochenhefe 200 g Mehl 1,5 EL Olivenöl 1/2 TL Salz Zubereitung: Lauwarmes Wasser mit der Hefe und Zucker verrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen, restliche Zutaten hinzufügen und ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Zubereitung Thermomix: Lauwarmes Wasser mit der Hefe und Zucker verrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf der Teigknetstufe ca. 5 Minuten kneten. Den Teig an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Gehzeit: ca. 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort Backzeit: ca. 30 – 40 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze – 230°

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    Grundrezept – Flammkuchen Teig

    06/04/2016

    Zutaten: 300 g Mehl 150 ml Wasser 4 EL Öl 1/2 – 1 TL Salz Zubereitung: Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten Zubereitung Thermomix: Zutaten in den Mixtopf geben und auf Teigknetstufe – 3 Minuten kneten lassen. Backzeit: ca. 30 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze – 180° – 220° Heißluft – 200 – 220°

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    Grundrezept – Hefeteig salzig (Variante 2 mit Grieß)

    06/04/2016

    Zutaten: 300 g Mehl 200 ml Wasser 50 g Grieß 1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Hefe 1/2 TL Zucker 1/2 – 1 TL Salz 4 EL Öl (optional) Zubereitung: Lauwarmes Wasser mit der Hefe und Zucker verrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen, restliche Zutaten hinzufügen und ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Zubereitung Thermomix: Lauwarmes Wasser mit der Hefe und Zucker verrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf der Teigknetstufe ca. 5 Minuten kneten lassen Den Teig an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Gehzeit: ca. 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort Backzeit: je nach Verarbeitung ca. 20 – 40 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze oder Heißluft…

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    Grundrezept – Hefeteig salzig (Variante 1)

    06/04/2016

    Zutaten: 300 g Mehl 200 ml Wasser 1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Hefe 1/2 TL Zucker 1/2 – 1 TL Salz 4 EL Öl (optional) Zubereitung: Lauwarmes Wasser mit der Hefe und Zucker verrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen, restliche Zutaten hinzufügen und ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Zubereitung Thermomix: Lauwarmes Wasser mit der Hefe und Zucker verrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf der Teigknetstufe ca. 5 Minuten kneten lassen Den Teig an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Gehzeit: ca. 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort Backzeit: je nach Verarbeitung ca. 20 – 40 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze oder Heißluft – 200° –…

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    Grundrezept – Brandteig

    06/04/2016

    Zutaten: 250 g Wasser 60 g Butter 1 Prise Salz 2 EL Speisestärke 200 g Mehl 1 gestrichener Teelöffel Backpulver 5 Eier Zubereitung: Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Mehl hinzufügen und kräftig rühren bis eine Kugel entsteht, den Teig nun weiterrühren und  „abbrennen“ bis eine weiße Schicht im Topf entsteht. Nach dem Abkühlen das Backpulver hinzufügen und mit einem Knethaken verrühren. Jeweils ein Ei hinzufügen und zu einem „zähen“ Teig verarbeiten. Zubereitung Thermomix: Wasser, Butter und Salz in den Mixtopfgeben und 7 Minuten – 100° – Stufe 3 erhitzen. Mehl, Speisestärke und Backpulver hinzufügen und 4 Minuten – 100° – Stufe 2 unterrühren. Ca. 20 Minuten abkühlen (ohne Deckel) lassen, bis die Restwärme 60° anzeigt. Den Thermomix auf 1 Minute – Stufe 3 einstellen…

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    Grundrezept – Streusel

    06/04/2016

    Zutaten: 100 g Mehl 100 g Zucker 100 g Butter Optional: Zimt Nüsse Zubereitung: Butter und Zucker verrühren, danach das Mehl hinzufügen und mit der Hand oder einer Gabel den Teig zu Streusel zerdrücken. Zubereitung Thermomix: Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 10 Sekunden auf Stufe 6 verrühren.

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    Grundrezept – Biskuit

    06/04/2016

    Zutaten: 200 g Mehl 1 Prise Salz 200 g Zucker 1 Päckchen Backpulver 5 Eier Zubereitung: Zucker und Eier ca. 7 Minuten schaumig schlagen, Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Zubereitung Thermomix: Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Minuten – Stufe 4 cremig schlagen. Backzeit: ca. 25 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze – 180°

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    Grundrezept – Strudelteig

    06/04/2016

    Zutaten: 200 g Mehl 1 Prise Salz 1 Ei 50 ml Wasser 2 EL Öl Zubereitung: Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Zubereitung Thermomix: Zutaten in den Mixtopf geben und auf Teigknetstufe – 3 Minuten kneten. Backzeit: 30 – 40 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze – 180°

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    Grundrezept – Mürbeteig / Mürbteig süß

    05/04/2016

    Zutaten: Variante 1 100 g Zucker 200 g Butter 300 g Mehl 1 Ei Variante 2 200 g Mehl 1 Prise Salz 50 – 60 g Zucker 1/4 Zitronenschale 120 – 140 g Butter 1 Ei optional 1 EL Sauerrahm, Schmand oder Milch Zubereitung: Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem glaten Teig verkneten. Zubereitung Thermomix: Zutaten in den Mixtopf geben und auf Teigknetstufe – 3 Minuten kneten. Backzeit: 10 – 15 Minuten Backofen: Umluft – 160°

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    Grundrezept – Hefeteig süß

    05/04/2016

    Zutaten: 80 g Butter 80 g Zucker 200 ml lauwarme Milch 1 Würfel oder 1 Päckchen Hefe 500 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz Zubereitung: Butter in lauwarmer Milch schmelzen lassen, die restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Thermomix: Milch und Butter auf Stufe 1 – 35 Grad – ca. 3 Minuten kochen lassen. Sobald die Milch lauwarm ist, die restlichen Zutaten hinzufügen und auf der Teigknetstufe ca. 5 Minuten kneten lassen. Den Teig an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Gehzeit: ca. 30 – 60 Minuten Backzeit: ca. 20 – 40 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze oder Heißluft – 180° – 200°

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    Grundrezept – Mini Gugl

    05/04/2016

    Zutaten: 50 g weiche Butter 50 g Zucker 1 Ei 100 g Mehl 50 ml Milch Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Backzeit: ca. 15 – 20 Minuten Backofen: Ober- und Unterhitze – 180° Heißluft – 160°

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    Grundrezept – Muffins

    05/04/2016

    Zutaten: 125 g Butter 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt 3 Eier 200 g Mehl 50 g Speisestärke 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 3 EL Milch Zubereitung: Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier hinzugeben. Sobald der Vorteig eine schaumige Konsistenz erreicht hat, die anderen Zutaten hinzufügen. Zubereitung Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 6 – 4 Minuten schagen lassen. Backzeit: 20 – 30 Minuten Backofen: Umluft – 180° Info: Das Rezept reicht für eine 12er oder 24er Form  

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