Bayerisches Krustenbrot

Zutaten:
520 g Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zuckerrübensirup
1 TL Backmalz
400 g Weizenmehl 405
150 g Dinkelmehl 630
200 g Roggenmehl 1150
2 TL Salz
optional 1 – 2 TL Brotgewürz

Zubereitung:
Hefe im Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und für mindestens 5 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die Brotbackform ölen und den Teig vorsichtig hineingeben. Nochmals 10 Minuten gehen lassen, danach in den vorgeheizten Ofen für ca. 70 Minuten (60 Minuten mit Deckel und die letzten 10 Minuten ohne Deckel) backen.

Zubereitung Thermomix:
Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten auf Stufe 1 erwärmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 5 Minuten auf der Teigstufe kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die Brotbackform ölen und den Teig vorsichtig hineingeben. Nochmals 10 Minuten gehen lassen, danach in den vorgeheizten Ofen für ca. 70 Minuten (60 Minuten mit Deckel und die letzten 10 Minuten ohne Deckel) backen.

Backzeit:
ca. 60 Minuten – mit Deckel
ca. 10 Minuten – ohne Deckel
Sichtkontakt halten

Backofen:
Ober- und Unterhitze – 240°
Backofen vorheizen

Hilfsmittel zum Backen:
Tupperware Ultra, Römertopf, Gusseiserner Kochtopf oder Stonewaretopf – jeweils mit Deckel