Zucchinicupcakes mit Vanillefrosting

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Zutaten:

  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 90 g Öl
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g Mehl
  • 80 g gemahlene Nüsse
  • 25 g geraspelte Schokolade
  • 150 g Zuccini (geraspelt)
  • 1 TL Zimt

Zutaten Frosting:

  • 400 g weiße Schokolade
  • 200 g Sahne

Zubereitung Teig:
Als erstes die Zucchini fein raspeln. Eier, Zucker und Öl in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und die geraspelten Zucchini hinzufügen und nochmals gut umrühren. Mit Hilfe von einem Eisportionierer den Teig in die Muffinförmchen verteilen.

Zubereitung Teig Thermomix:
Nüsse in den Mixtopf geben und ca. 10 Sekunden auf Stufe 4-5 zerkleinern lassen. Die zerkleinerten Nüsse in eine Schüssel umfüllen. Nun die Zucchini in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 4 – 5 zerkleinern lassen. Die zerkleinerten Zucchini ebenfalls in eine Schüssel umfüllen. Eier Zucker und Öl in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 cremig schlagen. Danach das Mehl, Backpulver und die gemahlenen Nüsse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 – 5 vermischen lassen. Zum Schluss die Zucchini hinzufügen und mit dem Teigschaber vermischen. Mit Hilfe von einem Eisportionierer den Teig in die Muffinsförmchen verteilen.

Zubereitung Ganache:

Die Schokolade zerkleinern und nebenbei die Sahne aufkochen lassen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, die Schokolade hinzufügen und so lange umrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Zubereitung Ganache Thermomix:
Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Die Sahne hinzufügen und auf 100° – Stufe 2 ohne Zeit einstellen. Sobald die Temeratur erreicht ist, die Schokoladensahnemasse ca. 5 Sekunden auf Stufe 10 vollständig zerkleinern lassen. Die Ganache in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Zum Schluss die Ganache nochmals gut aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen

Backzeit:
20 – 25 Minuten

Backofen:
Ober- und Unterhitze – 175°
Backofen vorheizen

Tipp:
Die Ganache am Vortag vorbereiten, so kann sie gut durchkühlen.