Karottencupcakes mit Vanillefrosting

Zutaten:
2 Eier
100 g Zucker
90 g Öl
1 TL Backpulver
125 g Mehl
80 g gemahlene Nüsse
150 g Karotten / Möhren (geraspelt)

Zutaten Frosting:
100 g weiche Butter
100 g Frischkäse
100 g Puderzucker
Vanilleextrakt
Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
Als erstes die Karotten fein raspeln. Eier, Zucker und Öl in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und die geraspelten Karotten hinzufügen und nochmals gut umrühren. Mit Hilfe von einem Eisportionierer den Teig in die Muffinförmchen verteilen.

Zubereitung Thermomix:
Nüsse in den Mixtopf geben und ca. 10 Sekunden auf Stufe 4-5 zerkleinern lassen. Die zerkleinerten Nüsse in eine Schüssel umfüllen. Nun die Karotten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 4 – 5 zerkleinern lassen. Die zerkleinerten Karotten ebenfalls in eine Schüssel umfüllen. Eier Zucker und Öl in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 cremig schlagen. Danach das Mehl, Backpulver und die gemahlenen Nüsse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 – 5 vermischen lassen. Zum Schluss die Karotten hinzufügen und mit dem Teigschaber vermischen. Mit Hilfe von einem Eisportionierer den Teig in die Muffinsförmchen verteilen.

Zubereitung Frosting:
Für das Frosting die weiche Butter und den Puderzucker cremig schlagen. Sobald sich die Zutaten gut verbunden haben, den Frischkäse, das Vanilleextrakt und die Lebensmittelfarbe hinzufügen und nochmals gut verschmischen. Das Frosting so lange in den Kühlschrank geben, bis die Muffins abgekühlt sind.

Zubereitung Frosting Thermomix:
Die weiche Butter und den Puderzucker in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 3 und Linkslauf cremig schlagen. Mit einem Teigschaber den Rand frei kratzen und die Masse nach unten schieben. Den Frischkäse, das Vanilleextrakt und die Lebensmittelfarbe hinzufügen und nochmals 10 Sekunden auf Stufe 3 – Linkslauf mixen lassen. Bitte Aufpassen, dass die Masse nicht zu lange gemixt wird, da sie sonst zu flüssig wird.

Zum Schluss das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen.

Backzeit:
20 – 25 Minuten

Backofen:
Ober- und Unterhitze – 150°
Backofen vorheizen